Cercetătorii de la Universitatea Cornell au investigat cum viteza și ascuțimea cuțitelor influențează eliberarea substanțelor chimice ce provoacă lacrimile atunci când tăiem ceapa. Ei au folosit o mini-ghilotină și camere de înaltă rezoluție pentru a observa dispersarea aerosolilor în timpul tăierii.

Studiul evidențiază că utilizarea cuțitelor ascuțite și efectuarea tăierilor lente reduc semnificativ cantitatea de vapori iritanți, deoarece tăierea controlată produce mai puține picături ce ajung sub nivelul ochilor. Totodată, s-a demonstrat că răcirea cepei nu diminuează efectul lacrimogen, ci îl poate accentua.

Această metodă simplă are nu doar beneficii practice pentru gătit, ci și implicații pentru siguranța alimentelor, întrucât modul de tăiere influențează și răspândirea bacteriilor. Rezultatele cercetării au fost publicate în prestigioasa revistă PNAS.