Varza à la Cluj provine din Transilvania și este întâlnită încă din anul 1695, fiind o mâncare emblematică pentru zona respectivă. Rețeta originală presupunea fierberea unei găini grase sau a unei jumătăți de gâscă cu slănină, carne ce era pusă peste varza tăiată fin.

Preparatul era condimentat cu piper și vin, elemente care îi conferă gustul distinct. În secolul al XVII-lea, varza a fost considerată un aliment de bază, fiind menționată chiar ca „stema Ungariei și Croației”.

Deși rețeta a suferit adaptări, în special în perioada interbelică cu adăugarea de carne tocată, orez și smântână, esența sa și stratificarea specifică au rămas neschimbate. Varza à la Cluj continuă să fie apreciată și în zilele noastre pentru autenticitatea gustului său.