În multe țări europene, varza este consumată în forme variate, de la murată lent în stil german sau austriac, cu condimente specifice, până la prepararea în tocănițe și ciorbe, precum influențele din Slovacia și Ungaria au ajuns și în gastronomia românească.

Sauerkraut-ul german este apreciat pentru gustul său dulce-acrișor obținut prin fermentație naturală, iar în Austria varza este acompaniamentul preferat la carne de porc sau rață, inclusiv pentru preparatul tradițional Schäufele.

În Ungaria, se folosesc diferite tehnici de preparare, valorizând varza în tocănițe și tăiței specifice, într-o tradiție culinară comună cu România, unde varza murată rămâne un aliment favorizat pentru gust, valoare nutritivă și conservare.