Nivelul crescut de dioxid de carbon din atmosferă induce modificări semnificative în compoziția alimentelor cultivate.

Culturile au mai multe calorii, dar nivelul nutrienților esențiali ca zincul scade, iar concentrațiile unor metale toxice precum plumbul cresc.

Aceste modificări pot afecta sănătatea umană și necesită revizuirea metodelor agricole și a dietelor.