Babka este un desert evreiesc originar din Polonia și Ucraina, asemănător cu cozonacul, realizat prin împletirea unui aluat bogat cu umplutură de ciocolată, nuci sau alte ingrediente. Chef Georgian Tufă, premiat la Gala Premiilor Chefi de România 2025, a prezentat o rețetă autentică, explicată detaliat.

Aluatul se prepară din făină, lapte călduț, zahăr, drojdie, gălbenușuri și unt, fiind frământat și dospit treptat. Umplutura se face din ciocolată neagră topită împreună cu unt, zahăr brun, cacao și vanilie, apoi se modelează prin rulouri tăiate și împletite.

După modelare, babka se coace la 160 de grade timp de 40-45 de minute, iar opțional se poate însiropa cu un sirop aromat. Rezultatul este un desert pufos, cu o textură complexă și un gust bogat, apreciat pentru savoarea și aspectul său distinct.