Tobă, lebăr și caltaboș, preparate tradiționale din organe și părți ale porcului precum capul, urechile și ficatul, au un conținut ridicat de proteine și vitamine, cu un aport redus de grăsime dacă sunt consumate fără pâine. Ele sunt făcute după rețete regionale, caracterizate prin gusturi picante și texturi gelatinoase datorită conținutului de colagen.

Organele folosite au aporturi diferite: ficatul furnizează mult fier și vitaminele A și B, lebărul este o combinație de ficat cu slănină, iar toba oferă colagen bogat. Totuși, ficatul și rinichii pot avea un conținut ridicat de colesterol și acid uric, iar consumul trebuie moderat.

Din punct de vedere caloric, aceste aperitive oferă în medie circa 200 de calorii la 100 g, fără carbohidrați, făcându-le potrivite pentru dietele proteice. Ele pot fi complementate cu legume, muștar sau brânză, fiind apreciate ca gustări tradiționale în meniul de sărbători.