Piftia, o delicatesă tradițională de pe mesele românești de sărbători, poate fi preparată exclusiv cu colagen natural extras din oasele potrivite, precum gheare de pui, tendoane și picioare de porc, fără a adăuga gelatină artificială. Chef Adi Hădean recomandă selecția atentă și combinarea ingredientelor pentru consistența ideală.

Procesul implică spălarea riguroasă a oaselor, fierberea lentă în apă rece cu legume și condimente, fără suplimentarea repetată cu apă pentru a evita diluarea colagenului. Fierberea trebuie făcută la foc mic timp de 3-4 ore, urmărind scăderea lichidului la aproximativ un litru, ceea ce garantează o zeamă concentrată și cu gust autentic.

O variantă rapidă constă în utilizarea oalei sub presiune, reducând timpul de gătire la 1,5 ore, cu o procedură similară de pregătire și strecurare. După fierbere, lichidul clarificat se toarnă peste carne și se răcește pentru a obține piftia cu textura fermă, limpede și aromată, specifică bucătăriei românești.