Fierul ajută la formarea hemoglobinei, responsabilă cu transportul oxigenului în organism, și la folosirea oxigenului de către mușchi, fiind vital pentru energie și stare generală.

Necesarul zilnic de fier este mai mare pentru persoanele vegetariene, deoarece forma de fier din plante este mai puțin absorbită; astfel, un bărbat vegetarian are nevoie de aproximativ 14 mg pe zi, iar o femeie vegetariană aflată la vârsta fertilă poate avea nevoie chiar de 32 mg pe zi.

Sursele bune de fier vegetal sunt cerealele fortificate, fasolea, lintea, tofu, spanacul și semințele de dovleac. O dietă variată și atent planificată poate asigura aportul necesar fără riscul carențelor.