Restaurantele italiene cu ferestre speciale pentru prepararea în văzul public a pastelor proaspete sunt considerate de bucătari și localnici ca fiind artificiale și destinare exclusivă turiștilor.

Chef Michele Pascarella afirmă că astfel de localuri kitsch compromit adevărata tradiție culinară italiană și transformă munca într-un spectacol neautentic.

Experții gastronomici susțin că multe rețete tradiționale italiene utilizează paste uscate, iar decorul cu ferestre pentru paste nu garantează calitatea sau autenticitatea.