Pâinea poate fi albă, integrală sau cu semințe, iar calitatea acesteia depinde de tipul de făină folosită și de procesul de dospire, cu maia sau cu drojdie. Maiaua oferă o fermentație lentă care facilitează digestia și creșterea valorii nutriționale.

Specialiștii recomandă pâinea integrală cu maia ca variantă optimă deoarece combină beneficiile fibrelor cu o fermentare care reduce disconfortul digestiv și permite o absorbție mai bună a mineralelor.

Consumul moderat este important, iar deși pâinea integrală este mai scumpă, reducerea cantității și calitatea sa superioară pot duce la beneficii mai mari pentru sănătate și, în final, la economii la costurile medicale.