Pentru zacusca de ardei copți, se folosesc soiuri dulci și cărnoase precum kapia și gogoșari, care se coc uniform pe grătar, plită sau în cuptor până când coaja se înnegrește și pulpa devine fragedă.

După coacere și curățare, ardeii se toacă și se fierb împreună cu vinete, ceapă și bulion, amestecând constant pentru a obține o pastă consistentă, aromată și omogenă.

Zacusca se pune fierbinte în borcane sterilizate și se sterilizează prin bain-marie, apoi se depozitează în locuri răcoroase și uscate, pentru a se păstra gustul și textura optimă pe tot parcursul iernii.