Apa, la temperaturi ce coboară sub -63°C, poate intra într-o stare sticloasă, lipsită de structură cristalină, blocând moleculele într-o configurație amorfă, conform unui studiu recent al Universității ETH Zurich.

Cercetătorii au izolat cantități minuscule de apă într-o matrice lipidică, prevenind cristalizarea, și au folosit tehnici avansate pentru a observa schimbări moleculare lente și tranziții sticloase între -74 și -64°C.

Această înțelegere are implicații directe în domenii precum crioprezervarea și conservarea alimentelor, explicând fenomene din natură și posibil oferind metode noi de păstrare.