Murarea castraveților este potrivită în lunile iulie-august pentru covăsire rapidă, iar gogonelele se murăresc la finalul verii sau început de toamnă, când nu mai ajung complet copt roșiile.

Varza pentru sarmale se alege cu frunze subțiri, iar cea pentru murare e mai densă; ea trebuie amestecată cu aer după fermentare în butoi, pentru o fermentație uniformă.

Ingrediente ca busuiocul, mărarul, hreanul, usturoiul și sfecla roșie sunt recomandate pentru aromă, culoare și conservare mai bună a murăturilor.